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2020-01-11 16:51:16 阅读量:978

6163.com银河 成都春熙路旁藏着一条香肠街 一家店日均用掉一头猪

6163.com银河,封面新闻直播做香肠 74万吃货网友强势围观

每年农历10月初至春节前后,是四川人灌香肠、腌腊肉的时节。这时天气冷热适中,正好能够将这些年货风干。

在成都春熙路闹市旁的龙王庙正街上,聚集着五家灌香肠、腌腊肉的小铺子。百米长的街道,每家肉铺的店门口都挂满了红彤彤的香肠、黄澄澄的腊肉。每一串香肠上还用绳子拴了一小块白纸,上面写着买家的名字、电话和所购香肠重量。

你晓得不,这条街上的肉铺子,一个店每天做香肠都要用掉至少一头猪!这些猪肉都是怎么变成香肠的?麻辣味卖得好还是广味卖得好?咋个做成的? 12月19日上午10点30分,封面直播2名美女主播带着好吃嘴儿们的疑惑走进香肠一条街,揭开川味香肠的美味秘密,全网共计74.2万“吃货”强势围观。

川味广味都好吃

自己吃不够 还要送朋友

“我的香肠今天装得出来不?”“今天忙,有点悬。”“麻烦你尽量赶快嘛,就挂在你这儿。”

19日上午10点过,李女士来到龙王庙正街一家肉铺门口和老板商量着,确定好拿到香肠的时间,又匆匆离开了。

李女士家就住在龙王庙正街附近,这已经不是今年第一次做香肠了。“我起先做了十来斤,因为拿回家还要晒嘛,怕晒不到就分批做了。”

这条街几家店都是老店,她每年做些香肠,除了自己吃,还要送给在外地的朋友。“我们平时就老两口在家,十来斤就够吃到明年3月份了。剩下的都是要做来送朋友,他们都说好吃,我想要过年了这也是一种互相问候的方式嘛。”李女士说。

店铺老板娘姓沈,自1997年从老家江苏来到成都后,在龙王庙正街开肉铺已经20多年。“今年香肠卖17元一斤,许多老主顾都是几十斤的买。”一边说话,她一边穿着围腰,割肉称斤,打包香肠,一直没停过。

沈大姐家制作的香肠主要有麻辣味、广味和怪味。麻辣偏辣,广味偏甜,怪味咸辣甜味道兼有。购买香肠的顾客中,喜欢麻辣味和广味的人相对较多。

十道工序

一头整猪变香肠

每天要卖几百斤香肠,那到底要杀好多猪呢?19日上午,记者走访龙王庙正街多家肉铺得知,一家肉铺子,每天光是做香肠,至少都需要一头猪。

每天凌晨3点过,肉铺老板娘沈女士便和丈夫前往中和镇的杀猪场选猪。19日这天,他们挑选了3头半猪,总共约900斤。去掉猪骨头,当日用来做香肠原材料的猪前夹肉、后腿肉就大约有400多斤。

“我们的老主顾多,当天的肉基本上当天就可以做完,这样算下来,一天做香肠的肉起码都要一头猪。”

“每天是至少要杀一头猪来做香肠嘛。”和沈大姐一家一样,老家德阳的卿先生也在龙王庙正街开肉铺子许多年了。19日上午,他正和妻子一起在店内制作客人预订的香肠,因为忙碌,还请了一位朋友帮忙。

卿师傅一边忙着手里的活计,一边介绍了香肠的做法:川味香肠一般采用猪的前夹肉或者后腿肉,根据顾客需要挑拣肥瘦,先将肉去皮切片,利用绞肉机将肉绞成肉丝,调入花椒面、辣椒面、盐巴、白酒等多种调料并混合均匀后,用灌香肠的机器把肉灌入小肠中。灌装好后将香肠灌装完毕挂起来栓成节,挂在通风处大约15天时间。风干后放入冰箱内冷冻,大约可以放置一年。

这头,店家们正忙得热火朝天,那头,老主顾们一边等待,一边就香肠这一话题拉着家常。“就怕他们要搬走。搬走咋办?”“咋办,有电话噻。”聊着天,一节节香肠又挂了出来。

封面新闻见习记者 戴竺芯 记者 杨雪 摄影 柴枫桔


作者:匿名   2020-01-11 16:51:16